扬州“三把刀”升级为“劳务品牌”
 
    菲律宾女佣、英式管家等，都是世界知名劳务品牌。随着大量农村富余劳动力进城务工，树立劳务经济的品牌已被各地政府日益重视。11月7日—8日，“扬州‘三把刀’”和“盱眙龙虾加工制作”、“南通建筑铁军”、“徐州保安”、“泰兴小提琴制作”等江苏五大知名劳务品牌，代表我省参加在郑州举行的首届全国劳务品牌展示，“扬州三把刀”从过去单纯的“劳务输出”正加速升级为“劳务品牌制造”。

    40万扬州人挥起“三把刀”闯世界

    一年前，28岁的扬州厨师蒋峰升级为常州高新开发区四星级汉唐大酒店常务副总经理。这位从厨房走出来的星级酒店老总，也成为从烹饪师傅升级为酒店高级职业经理人的代表。

    对于自己的职业生涯，蒋峰认为主要得益于“扬州厨刀”的威名。“在任何地方，只要谈到是扬州厨师，别人都会竖起大拇指，现在很多星级酒店的厨师长都是扬州人。”

    1991年，31岁的王勇从高邮来到上海，1994年，他开了第一家美发店，积累一定经验后，1999年创立了品牌：永琪美容美发。8年后，永琪美容美发突破250家连锁加盟店，员工达到8000人。王勇说，正是“扬州理发刀”让他这个只有初中文化的农村孩子找到了毕生事业的目标。

    据扬州市劳动部门提供的数据，近年来经过培训取得相应资格证书的“三把刀”劳务人员，转移到全国各地乃至海外就业、创业人数达40万人以上。扬州名厨在世界136个国家和地区留下了足迹，其技艺精湛受到广泛赞誉；扬州的修脚刀让10万多扬州修脚师和搓背大军占领了全国80%的沐浴修脚市场；扬州的理发刀占据了60%以上的上海美容美发市场。

    “扬州师傅”让从业者成蓝领新贵

    “月薪1.2万”、“成立专门工作室”，这是去年天津一家五星级酒店给扬州修脚师霍宝兰开出的底价，也是继擦背师傅王世宝“月薪7000闯京城”后，又一位“扬州师傅”被外地人高价聘请。天津这家名叫瑞湾景江大酒店的五星级酒店，除了高薪外，还专门给她设立一间“扬州师傅”工作室。

    “扬州师傅就是‘三把刀’的一个品牌产品。”扬州市商贸局副局长张泉生说，当“扬州三把刀”成为一个品牌时，作为品牌产品自然身价倍增。”他认为，如果外界没有“扬州三把刀”声名，也就不会有“扬州师傅”品牌产品的价值。

    “全国各地都有厨师、修脚师、理发师，为什么扬州的就显得金贵？原因就在于扬州从业人员经过时间积淀已充分得到认可，他们背后的品牌价值核心为‘技艺精湛、值得信赖’。”

    陆琴脚艺培训学校每年可培养出200名修脚师。这些学员经过3个月专业技术培训，通过劳动部门考核后，可获得职业资格证书。“我们的学员供不应求，外地用人单位会直接到学校来招聘。”在学校老师何婷的办公桌上，摆着来自各地用人单位和学校的接洽记录，最远的是阿联酋的。

    “扬州三把刀”迈向“品牌制造”

    去年，首批正宗“扬州师傅”被该市商贸部门正式命名，600位经过层层挑选出的“师傅”正式挂上了胸牌和徽章。

城市为“师傅”命名，并作为特殊行业的特定“身份证”，在国内尚属首次。今后，“扬州师傅”将成为“扬州三把刀”从业人员的行业通行证。
    目前扬州市建立了以江苏省扬州商务高等职业专科学校、扬州大学旅游烹饪学校等国家级“培训基地”为龙头，以扬州劳动就业训练中心、扬州生活科技学校、扬州职业高级中学等四所省级“三把刀”培训基地为骨干，以65家遍布乡镇的农村劳动力培训基地为基础的“三把刀”培训网络，优质的教学资源，每年吸引了2万名全国各地学员来扬州学习“三把刀”技艺。

    一年前，扬州就有部分餐饮、沐浴企业推出“技师输出服务”，聚浪潮浴都便是其中之一。目前，聚浪潮已与浙江、山东等少数省份建立了人才输出渠道，并已输出三四批成熟技师。该浴都总经理郭永康说，“扬州师傅”品牌的打造和“扬州三把刀”要实现成为劳务输出品牌，其背后必须要有一批经纪公司和统一推荐平台，只有这样，才能使更多“扬州师傅”高价推向全国。

    据该市沐浴协会秘书长郭行中介绍，大多“扬州师傅”因缺少统一的推荐平台，只能深藏闺阁。令人欣喜的是，这种缺憾很快就将得到弥补，有关方面已开始着手做“三把刀”整合的工作。