招聘、招工、诚聘，龙年春节假期刚过，长沙不少餐饮企业门口不约而同地贴出了招聘广告。1500元起、五险一金、包食宿、底薪加提成、每月有假期……但这些相对优厚的招聘条件并不能阻挡餐饮业日益蔓延的“用工荒”。

服务员走人，老板亲自端盘子

家住侯家塘的杨女士前几天与几位朋友去附近一家火锅店就餐，却半天不见上菜。“只见一个火锅空烧着，水突突地开着。原来挺好的服务水准，结果关键时候跟不上趟。”杨女士和朋友只好叫老板，“没想到，老板自己也在一边端盘子。”

在很多餐厅，原本平均每桌一名服务员，现在由于人手短缺，不得不一人照看2到3桌。“人员不够用，服务质量当然有下降。”湖南戴家村餐饮有限公司经理余格说，为了应付“招工难”，不少商家把原本坐办公室的公关、文秘、主管都拖到了一线。

招聘年龄放宽到55岁

从2010年开始，长沙餐饮从业人员的底薪已经从1000元涨到1300元，但人员缺口却在持续加大。“年轻人认为餐饮服务行业脏、累、贱，就算工资高一些，他们也宁愿在美容美发店、酒吧甚至超市当服务员、收银员。”玉楼东(五一店)总经理李明方说。

一位南门口某羊肉粉店掌勺的80后厨师今年春节回长沙之后，决定转战典当行。他的理由很简单：“厨师太辛苦了，谈爱还被别个笑。”湖南松花江饺子馆人力资源总监李军认为，对80后、90后来说，职业地位和发展前景也许比眼前的工资更为重要。

80后90后不来，服务员的招工条件就被放宽。记者走访长沙几家知名酒楼发现，服务员年龄多在30岁甚至40岁以上。“目前招工，我们已经把年龄放宽至45岁。”坡子街火宫殿负责人表示。而余格称，他们已经放宽至55岁。

“十八般武艺”破解用工荒

钟点工、兼职工、人情牌、五险一金、包食宿……面对越来越严峻的“用工荒”，长沙各大餐企的破解之道五花八门。

为了稳定员工队伍，火宫殿旗下的很多门店都猛打情感牌，提供五险一金，定期给员工培训，给一线服务员提供从服务员到领班到值班经理等一系列晋升阶梯，并增设“店工龄工资”。而戴家村、松花江饺子馆等从2011年下半年开始，借鉴肯德基招聘员工的模式，在中餐中推出大学生兼职、钟点工等服务，收到很好的效果。

长沙市餐饮协会负责人告诉记者，餐饮企业破解“用工荒”，也应该尝试运用机械替代人工，实施工厂化操作，“中央厨房”和一些科学化的管理都是可行之道。在很多餐馆，洗碗机已经代替了洗碗工，不仅大大减少了人力成本，清洁质量也更有保证。